Recueil d'anecdotes, de témoignages et d'observations personnelles relatant les secrets du Comté, de son histoire à ses techniques d'affinage en passant par ses critères d'appellation ou sa méthode de distribution. Electre 2016
Printed book - Eck André, Gillis Jean-Claude, DL 2006
Les multiples mécanismes mis en jeu dans la transformation du lait en fromage sont abordés sous leurs différentes facettes scientifiques et technologiques : biochimie, ...
Le fromager présente les grandes familles de fromages et leur fabrication, il propose des conseils de dégustation et décrit plus de 70 fromages français. Electre 2016
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