Présentation des principes fondateurs de l'analyse des risques concernant la qualité sanitaire des aliments. Leur mise en application est expliquée, ainsi que les strat...

Illustré de nombreux schémas et tableaux de synthèse, le livre fait un point complet sur les notions fondamentales de microbiologie générale, de physiologie microbienne...

Les deux auteurs, respectivement directeur de recherches à l'INSERM et directeur du centre INRA de Versailles, confrontent leurs points de vue sur les OGM pour permettr...