Le petit livre de pâtisserie Ladurée, Paris : tout le savoir-faire de Ladurée en trente recettes intemporelles
Printed book - Hatzfeld Iris, Faccioli Caroline, Caroline, 2024
En collaboration avec Julien Alvarez, son chef de la création pâtissière, cet ouvrage livre les secrets de trente recettes de la maison Ladurée : bostock aux agrumes, p...
La bible des substitutions : 8.000 substitutions d'ingrédients, d'ustensiles ou de techniques pour parer à toutes les éventualités en cuisine
Printed book - Joachim David, Lopez-Alt J. Kenji, 2024
Tous les remplacements possibles en cuisine sont exposés en 200 recettes : substitutions d'urgence pour gagner du temps, alternatives saines ou aux ingrédients difficil...
Retrouver l'envie d'apprendre : comment en arriver à une école de la réussite pour tous ?
Printed book - Boimare Serge, 2024
Présentation d'une méthode pédagogique utilisant la culture comme moyen de médiation pour surmonter les difficultés des élèves. Des déroulés de séances et des outils pé...
Le monde de la gastronomie face à l'urgence écologique : récits engagés
Printed book - Henriet Adrien, Kandelman Ingrid, 2024
Les enjeux liés à l'environnement ainsi qu'à la santé impactent le monde de la gastronomie et de la restauration. Un panorama des pratiques à mettre en place à travers ...
L' hygiène alimentaire : retenir l'essentiel
Printed book - Rullier Bénédicte, 2023
Comprendre le processus de la digestion et en quoi se nourrir est une fonction vitale : description de la façon dont se manifestent les troubles dus à un régime déséqui...
Viandes : recettes et techniques d'une école d'excellence
Printed book - Nurra Rina, Ginioux Richard, Richard, 2024
Plus de 70 recettes et cinquante techniques issues de l'Ecole Ferrandi pour maîtriser les découpes, le désossage ainsi que l'habillage des différentes viandes et réalis...